Amit nem iszunk jóízűen pohárból, azzal ne is álljunk neki főzni. Akár ennyivel is össze lehetne foglalni epizódunk lényegét, de Széll Tamástól jóval több tudást szerezhetünk. A főzőboroknál a legfontosabb a sav, amit kinyerünk belőle. Ha rossz minőségűt használunk, az lecsapódik az ételen is. Nagyon fontos, hogy az elején kerüljön bele az edénybe a bor, mert vissza kell redukálódjon, és nagyon kellemetlen maradhat a nyers alkohol íze. Fehér bor javasolt a szárnyasokhoz és a halakhoz, a vörös pedig a testesebb, például marhahúsos ételekhez. Szóba jöhet a kadarka, a kékfrankos, a bikavér vagy a furmint. Végül bónuszként kiderül, hogy mi az a tannin.
