A nyári melegtől lesz finom, nem pedig a nyári közvetlen napfénytől. Ez az első és a legfontosabb, amit a Főmenü műsorvezetője leszögezett. A kovászolás a legtipikusabb, legősibb eljárás, már dédszüleink is gyakran készítettek ezzel a módszerrel uborkát vagy káposztát. Nagy hibát vétünk, ha közvetlen napfénynek tesszük ki, mert nem roppanós, hanem puha lesz a zöldségünk. Akkor lesz igazán sikeres a fermentálás, és akkor érjük el a legjobb állagot a szezonális nyári csemegénél, ha egy napig 30-40 fokos hőmérsékleten tartjuk, majd pedig árnyékba kerül.
