Elsősorban le kell szögeznünk, hogy a fehérliszt teljes mértékű helyettesítése tökmag-, mandula-, zab-, rozsliszttel és társaival nem jó megoldás, mivel utóbbiak nem lisztek, hanem őrlemények, ezáltal nem fogják hozni a fehérlisztnél megszokott szerkezetet. Ha kenyérsütésre adtuk a fejünket és egy egészségtudatosabb verzióval szimpatizálunk, akkor vegyítsük 30:70 arányban a finomlisztet az általunk kiválasztott őrleménnyel.
