Bármilyen receptet szeretnénk kipróbálni, elsődleges a vékony csíkokra gyalult káposzta besózása. Ennek a műveletnek az elhagyása azt eredményezheti, hogy az alapanyag összeesik, és a további felhasználáskor előjön a káposzta jellegzetes, kesernyés íze. Séfünk legjobban a vékony levelű erdélyi, és az osztrák termesztésű, csúcsosabb formájú fiatal káposztát kedveli.
