A jó minőségű kolbász mindig inazott, porcozott színhúsból áll. A nagyobb szeletekre vágott hentesárut befűszerezzük, és csak egy éjszaka pihentetés után kezdjünk hozzá a darálásához. Azért lényeges ez a sorrend, mert a ledarált húst nagyon nehéz úgy átkeverni fűszerekkel, hogy az előző módszer intenzitását elérjük el ízekben. Az elkészítés fortélyait Széll Tamás séf neves német és francia konyhafőnököktől leste el.