Karamellizálás titkai

Jó esetben mindig gesztenyehéj színű – ne alkalmazzunk fekete serpenyőt, mert nem tudjuk ellenőrizni a színt. Lecke kezdőknek: karamellizálni cukrokat és fehérjéket lehet. Jó öntetet vagy grillázst cukorból, esetleg mézből készíthetünk. Nem célszerű a folytonos kavargatás, ennél fontosabb viszont az alacsony hőfok, és a cukor lassú, adagolt olvasztása.
 

Hallgassa meg az adást!