Széll Tamás rövid és frappáns válasza a laikusoknak: minél nagyobb a zsírtartalma egy tejterméknek, annál gazdagabb, ízletesebb eredményt fog szülni. A séfünk másik hitvallása szerint a 30% alatti tejszín, nem is tejszín. A tejföl esetén ugyancsak azt hangsúlyozta, hogy legalább a 20-40% közötti zsírtartalommal ellátott terméket vegyünk le a boltok polcairól.
