Hozzávalók:
Jalapeno, friss 15 db
Chorizo kolbász 2 szál
Tortilla chips, összetörve 1 marék
Krémsajt 0,2 kg
Babkonzerv, többször átmosva 1 db
Vaj 30 g
Finomliszt 30 g
Tej 250 ml
Cheddar, reszelve 170 g
Chili por 1 tk
Habanero paprika 3-4 szem
Tojás, sárgája 2 db
Mustár 1 tk
Étolaj 2 db
Lime, leve 1 db
Só
+
Újhagyma 1 csokor
Koriander, friss 1 csokor
Petrezselyem, friss 1 csokor
Elkészítés:
A jalapeno-kat hosszában vágjuk félbe, vegyük ki úgy a magházat, hogy a szár a paprikán maradjon. Sózzuk a belsejét, és rendezzük el egy sütőpapírral bélelt tálcán.
A töltelékhez a chorizo-t tegyük egy aprítóba. A 2/3-át keverjük el a krémsajttal, adjuk hozzá a babkonzervet és az apróra tört tortilla chips-et. Töltsük meg ezzel a keverékkel a paprikákat, morzsoljuk a tetejére a maradék chorizo-t és tegyük 190 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.
A sajtszószhoz a vajból, lisztből, tejből készítsünk egy könnyű, világos besamelt, sózzuk picit. Húzzuk le a tűzről és adagoljuk hozzá a sajtot, amíg el nem olvad, ha kell, tegyük vissza a tűzre. Fűszerezzük chili porral!
A habanero-nak égessük le a héját, és attól függően, hogy mennyire akarunk erős majonézt készíteni, hagyjuk meg vagy vegyük ki a magházat. A fennmaradt paprikahúst a tojással, mustárral pürésítsük simára, majd csurgassuk hozzá az étolajat, és folyamatos keveréssel készítsünk úgy majonézt, ahogy a klasszikus majonézt is készítenénk. Sózzuk, és a lime levével, héjával is átkeverjük.
A kisült jalapeno paprikákra nyomjunk a majonézből, és locsoljuk meg a sajtszósszal, szórjunk rá frissen vágott újhagymát, koriandert és petrezselymet. Tortillá-val tálaljuk.