Hozzávalók:
Kimchi:
Kínai kel, egészben 3 db
Rizsliszt 1 ek
Víz 4 dl
Retek, reszelve 3-4 db
Alma, zöld, reszelve 2-3 db
Újhagyma, vékonyra szelve 2-3 szál
Gyömbér, aprítva 1 tyúktojásnyi
Fokhagyma, aprítva 3-4 gerezd
Koriandermag, aprítva 1/2 kk
Osztrigaszósz 0.5 dl
Darált chili pehely, nem túl erős 1-3 ek
Fűszerpaprika, édesnemes 2 ek
Szardella, aprítva 2 filé
Barnacukor 2 ek
Só ízlés szerint
Combfalatkák:
Csirkecomb filé, nagyobb kockákra vágva 6 db comb
Osztriga és szójaszósz 3-3 ek
Rizsecet 2 ek
Barnacukor 1 ek
Rizsliszt 2 ek + panírozáshoz
Tojás, egész 1 db
Fokhagyma, vékonyra szelve 8 gerezd
Gyömbér, vékonyra szelve 1 tyúktojásnyi
Újhagyma, vékonyra szelve 3-4 szál
Chili paprika, száraz 2 nagy marék
Pörkölt földimogyoró, sótlan 1 nagy marék
Fekete és fehér szezámmag, pörkölve 1-1 ek
Jázmin rizs 3 csésze
Víz 5 és fél csésze
Napraforgóolaj 2 dl
Só ízlés szerint
Elkészítés:
Kimchi:
A káposztákat hosszában félbevágjuk és megmossuk. Durva asztali sóval nagyon alaposan besózzuk, és egy órát pihentetjük, közben többször is forgatjuk.
Míg pihen, a vízben felfőzzük a rizslisztet, kb 3-4 percig.
Keverőtálba tesszük a sűrű pépet, hozzáadjuk a reszelt retket és almát, aprított újhagymát, fokhagymát, gyömbért, szardellát. Végül a paprikát, chili pelyhet, koriander magot, barnacukrot is. Sűrű, fűszeres-darabos pácot kell, hogy kapjunk.
A megpihent káposztát alaposan leöblítjük és kicsavarjuk belőle a vizet. Kézzel belemasszírozzuk a pácunkat, és szorosan összetekerjük, zárható tetővel ellátott dobozba tesszük.
Lezárva a konyhaszekrény tetejére tesszük és 7-10 napig fermentáljuk! A gázok jó, ha tudnak távozni a dobozból.
Ha elkészült, és savanyú/sós/erős/érett íze van, hűtőben hónapokig eláll, sőt egy évig is!
Nagyon egészséges köret-saláta! Ajándékba is adható.
Csirkecomb falatkák:
A combot kisebb-nagyobb darabokra vágjuk.
Keverőtálban hozzáadjuk az osztriga- és szójaszószt, rizsecetet, barnacukrot, egy egész tojást és kevés rizslisztet. Addig masszírozzuk, míg a pác be nem szívódik a húsba!
Ha ez megtörténik, a rizst alaposan átöblítjük hideg vízben. Ha már tiszta a leve, a kimért vizet felforraljuk és beletesszük a rizst, felforraljuk, lefedjük, és legkisebb fokozaton főzzük, míg a leve el nem párolog. Ha elpárolgott, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk pihenni 20 percet.
Közben erős tűzön forrósítjuk az olajat. A comb kockákat rizslisztbe hempergetjük, és folyamatosan kavarva aranybarnára, kérgesre sütjük. Ha elkészült, kivesszük az olajból lecsepegni.
A fennmaradt zsiradékba dobjuk a szárított chili paprikákat (sokat!) gyömbért, fokhagymát, mogyorót, szezámot, újhagymát, és hirtelen átpirítjuk. Leöntjük róla az olajat, ha szükséges, majd visszatesszük a combot, és átrázzuk.
Sistergősen tálaljuk rizzsel és kimchivel!
Fontos, hogy a paprikát nem esszük meg, pálcikával csipegetjük ki a falatokat a chili közül!