Osztriga háromféleképpen: frissen, langyosan, forrón

Elkészítés:
Frissen:
Az osztrigákat szakszerűen kibontjuk, osztriga késsel óvatosan kiszedjük a héjból sértetlenül a húst és igyekezzünk bent tartani a sós tengervizet a héjban!
Nedves ecsettel az esetleges páncél szilánkokat kiecseteljük.
Tört jégre tesszük felhasználásig páncéllal együtt. Fogyasztás pillanatában pár csepp citromlevet cseppenthetünk rá.

Langyosan:
Az osztrigákat szakszerűen kibontjuk, osztriga késsel óvatosan kiszedjük a héjból sértetlenül a húst és igyekezzünk bent tartani a sós tengervizet a héjban!
Az osztrigahúst kivesszük, az osztriga vizet egy kisebb keverőtálba szűrjük, amit ízesítünk pár csepp lime-val, szójaszósszal, rizsecettel, kockákra vágott gyömbérrel, lime héjjal és pár csepp mirinnel.
Közben egy kisebb edényben vizet forralunk, amit lehúzunk a tűzről. Ha éppen csak gőzölög, beledobjuk az osztrigahúst pár másodpercre, míg kissé összehúzódik, megposírozódik.
Ha kész az osztriga beletesszük a szójás páclébe.
Langyosan tartjuk tálalásig, tálaláskor visszatesszük a páncélba az osztrigát, gazdagon locsolunk rá a szójás léből, végén pár csepp szezám olajat, fehér és fekete pörkölt szezámmagot hintünk a tetejére.

Forrón:
Az osztrigákat szakszerűen kibontjuk, osztriga késsel óvatosan kiszedjük a héjból sértetlenül a húst. Ezúttal az osztriga vízre nincs szükségünk.
Meleg serpenyőben kevés vajon apróra zúzott fokhagymát párolunk, majd rádobunk egy marék zsenge baby parajt. Lehúzzuk a tűzről, mikor összeesik a paraj, ízesítjük sóval borssal és egy kevés kockázott paradicsomhússal.
A jóízű parajunkat beletöltjük az osztriga páncélba, majd a tetejére tesszük az osztrigát. Bőségesen meghintjük reszelt parmezánnal és forró grill alatt aranysárgára pirítjuk a sajtot.
Tálalás:
Közepesen durva tengerisót kevés tojásfehérjével nedves homok állagúra nedvesítünk, majd adunk hozzá fekete, zöld és rózsaborsot.
Egy közepes tányérra halmozzuk a nedves sót, majd a só tetejére tesszük a jéghideg osztrigát páncéljában, a langyos posírozott osztrigát, végül a sütőből a forró gratinírozott osztrigát is.

Hozzávalók:
Osztriga, Gillardeau 12 db
Citrom 1 cikk
Szójaszósz 2-3 ek
Lime leve pár csepp
Rizsecet 1 ek
Gyömbér, apróra vágva 1 kk
Mirin 1 ek
Szezám olaj 1 kk
Pirított szezámmag fekete és fehér 1-1 csipet
Baby paraj 1 marék
Paradicsom, forrázva, magház nélkül kockázva 1 ek
Fokhagyma, aprítva 1 gerezd
Parmezán, reszelve 2 ek
Vaj
Só és Frissen őrölt bors
Díszítéshez:
Közepesen finom tengeri só 30 dkg
Fekete, zöld és rózsabors, durvára törve 1-1-1 ek

Vörös tonhal Ceviche
Vörös tonhal 300 g
Szezámolaj 3 ek

Frissen őrölt bors
Marinád:
Lime leve és héja 2 db
Szójaszósz 0.5 dl
Rizsecet 3-4 ek
Mirin 0.5 dl
Szaké 0.5 dl
Méz 2-3 ek
Gyömbér, aprítva 2 kk
Citromnád belseje, aprítva 2 szál
Petrezselyemszár, aprítva 1 kisebb köteg
Mustármag, háromszor forrázva, öblítve 1 ek
Chilipaprika, aprítva ízlés szerint

Elkészítés:
Az összes pác hozzávalót összekeverjük egy kisebb tálban, félretesszük és foglalkozunk a tonhallal:
A tonhalat szépen megformázzuk és két-három darab, hosszúkás, kb. 5-5 cm-es hasábra vágjuk.
Alaposan sózzuk, borsozzuk szezámolajjal bedörzsöljük.
Tűzforró, füstölgő serpenyőben gondosan körbe piritjük, de ügyeljünk, hogy a pirítás oldalanként szinte csak másodpercekig tartson! Elég forrónak kell lennie, hogy ennyi idő elég legyen.
Ha elkészültünk éles késsel vékony, 2-3 mm-es szeleteket vágunk a tonhalból.
Egy lapos tányérra kanalazunk egy keveset a marinádból, majd körkörösen rárendezgetjük a tonhalat.
A maradék marináddal alaposan felöntjük a tonhal szeletkéket, hogy ellepje.
40-60 perc marinálás után fogyasztjuk hűvösen.

Előkészület:
Minden frissen készül.

Kapcsolódó tartalmak