Elkészítés és hozzávalók:
Házi kukoricatortilla:
Masa harina (kezelt kukoricaliszt) 300 g
Langyos víz 200-250 g
Só 2-3 csipet
A kukoricalisztet összekeverjük a sóval és a langyos vizet elkezdjük önteni rá, folyamatosan keverjük, gyúrjuk. Annyi vizet öntsünk, hogy ne legyen benne száraz kukoricaliszt rész. Alaposan gyúrjuk össze a tésztát, majd adagoljuk le őket, hogy kb. 15 cm-es tortilla lappá tudjuk nyújtani őket. Ha nincs tortilla présünk, két sütőpapír között sodrófával nyújtsuk őket vékonyra.
Csirkecomb töltelék:
Csirkecomb, egész, bőrös 6 db
Só, Frissen őrölt feketebors
Fokhagyma, kettévágva 1 fej
Vöröshagyma, kettévágva 1 fej
Sárgarépa 1 szál
Fehérrépa 1 szál
Napraforgó olaj 3 ek
Mole 4 ek – hozom
A csirkecombot bedörzsöljük az olajjal, sóval, borssal. Egy hőálló tálba tesszük, alárendezzük a zöldségeket, öntünk alá egy ujjnyi vizet, vagy alaplevet és betesszük 180 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütjük, amíg a bőre meg nem pirul és a hús le nem omlik a csontról, kb. 40 perc.
Salsa verde:
Tomatillo (ha van, friss) 10 szem
Jalapeno (ha van, friss) 2 db
Fehér hagyma 1 fej
Koriander 1 csokor
Lime héj, lé 1 db
Só
A jalapeno-nak és a tomatillo-nak leégetjük a héját, majd megpucoljuk. Ha csípősre szeretnénk a salsát, akkor a magokkal, ha annyira nem, akkor magok nélkül egy aprítóba tesszük a többi hozzávalóval és összeturmixoljuk.
Chipotle majonéz:
Tejföl 4 ek
Majonéz 1 ek
Lime héja, leve 1db héja, ½ leve
Chipotle szósz 1 ek
Az alapanyagokat összekeverjük, majd hűtőbe tesszük.
Káposzta:
Lilakáposzta, vékonyan szeletelve 1 kisebb fej, 2-300 g
Só 1 ek
Vörösborecet 1 dl
Agave szirup 1 ek
A vékonyra szeletelt káposztát 20 percre lesózzuk, hogy összeessen. Amíg pácolódik, összekeverjük a savanyítólé hozzávalóit. Az összeesett káposztákat kinyomkodjuk és leöntjük a savanyítólével, hagyjuk a hűtőben állni. Egy lábosban a mole-t kb. háromszoros mennyiségű vízzel mártássá főzzük, beletépkedjük a húst és forraljuk 10 percet. Amíg forr a csirkénk, kisütjük a tortillákat. Friss korianderrel (opcionális) tálaljuk.