Hozzávalók:
Padlizsán 2 db
Póréhagyma 2 vastag szál
Csiperkegomba, vékony szeletekre vágva 200 g
Köles 1/3 csészényi
Bébi paraj 2 nagy marék
Fokhagyma 2-3 gerezd
Menta, aprítva 1 köteg
Petrezselyem, aprítva 1 köteg
Tej 3 dl
Liszt 2-3 ek
Vaj 3 ek
Napraforgó olaj 4-5 ek
Olivaolaj 4-5 ek
Citrom héja ½ db
Parmezán sajt, reszelve 1 marék
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Sültparadicsom mártás:
Veresi Rozi paradicsom, vastag szeletekre vágva 4 db
Veresi koktélparadicsom, félbevagdosva 300 g
Olivaolaj 1 dl
Kakukkfű, csipkedve 5-6 szál
Fokhagyma, vékony szeletekre vágva 5 gerezd
Bazsalikomlevél 3-4 db + pár darab, díszíteni
Kristálycukor 1 ek
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés:
Az egész padlizsánokat alaposan megszurkáljuk egy késsel, és mehetnek is a grillre az egész póréhagymával együtt. A padlizsánt sűrűn forgatva sütjük puhára, ráncosra, ügyeljünk, hogy ne égjen meg! A pórét egészen szenesre sütjük.
Míg grilleződnek a zöldségek, az alaposan átöblített kölest kétszeres mennyiségű forrásban lévő vízben egy csipet sóval, egy csepp olívaolajjal, lassú tűzön puhára főzzük. Ha elkészült, félretehetjük.
A gombát vékonyra szeleteljük, és kevés napraforgóolajon, magas hőmérsékleten, alaposan lepirítjuk, pirulás közben sózzuk, borsozzuk. A tűzről levéve, kevés aprított fokhagymával és petrezselyemmel ízesítjük, félretesszük.
A bébiparajt kevés olívaolajon sóval, borssal, aprított fokhagymával, egy serpenyőben hirtelen megfonnyasztjuk, majd félretesszük.
Ha megsült a padlizsán, óvatosan félbevágjuk, és a húst kikaparjuk. A héja maradjon egyben, ez lesz a köpenye a töltött padlizsánnak. A húst egy szűrőre tesszük, hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen!
A pórét is hosszában félbevágjuk, a középső, vajpuha, zsenge részt nagyobb darabokra vágjuk.
A kicsepegett, puha padlizsánt kevés oliván egy serpenyőben pirítsuk át. Ha kapott egy kis színt, mehet hozzá a szintén nagyobb darabokra vágott póré. Sózzunk, borsozzunk, picit összepirítjuk. Hozzáadjuk a tűzről levéve a kölest is. Ha kész a ragunk, mehet hozzá egy nagy kazal menta és kevés citromhéj is.
A töltelékkel félig megtöltjük a padlizsán „bőröket”, majd mehet rá a tetejére egy kis hirtelen fonnyasztott paraj is, végül a pirított gomba is, így három különböző réteggel töltöttük a padlizsánt.
Gyorsan készítünk egy kis besamellt: vajas-lisztes rántást készítünk, majd felöntjük a forró tejjel. Sózzuk, borsozzuk, kevés reszelt sajtot adunk hozzá. A kicsepegett padlizsánlevet is adjuk hozzá, valamint, ha marad köleses töltelékünk, mehet bele az is.
A sűrű ragus-besamellel betakarjuk a padlizsánunkat, meghintjük sajttal, és forró grillbe, vagy sütőbe tesszük, míg rápirul kissé a sajt, és átforrósodik a padlizsán.
Paradicsommártással tálaljuk, pár levél bazsalikommal díszítjük.
Sültparadicsom mártás:
A nagy húsparadicsomokat vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd mehet mellé a félbevagdosott koktélparadicsom is.
Meghintjük sóval, cukorral, kevés olívaolajjal, és mehet a 170 fokos sütőbe sülni, minimum 60 -80 percre, míg a paradicsom kissé megpirul, veszít a térfogatából, és ráncos lesz kicsit.
Míg sül, viszonylag sok olivában táncoltatjuk a csipkedett kakukkfüvet, szeletelt fokhagymagerezdeket és pár levél bazsalikomot is. Ügyeljünk, ne égjen meg semmi!
Ha kész a sültparadicsom, mehet a fűszeres olivára. Pár percig forraljuk a sűrű ragut, majd turmixban selymesre turmixoljuk a kellemesen narancsos színű mártást.