Hozzávalók:
Omlett:
Burgonya, tisztítva, vékony, negyedelt szeletekre vágva 500 g
Vöröshagyma, félfőre vágva 3-4 fej
Tojás 20 db
Só ízlés szerint
Frissen őrölt feketebors ízlés szerint
Olívaolaj 3-4 ek
Napraforgóolaj kb. 1 dl
Sültzöldséges pirítós:
Cukkíni, vékony karikákra gyalulva 1 db
Padlizsán, vékony karikákra gyalulva 1 db
Kápia paprika, szeletekre vágva, majd darabolva 2-3 db
Fokhagymagerezdek, vékonyra szelve 6-7 gerezd
Olívaolaj 3-4 dl
Bazsalikom, friss, aprítva 2 nagy marék
Citrom reszelt héja 1 db
Só, frissen őrölt feketebors ízlés szerint
Kovászolt kenyér 4 nagy szelet
Lazacpogácsa:
Lazacfilé, bőr nélkül 500 g
Kapor 1 csokor
Citrom, héja 1 db
Olívaolaj, a sütéshez
Só, ízlés szerint
Elkészítés:
Omlett:
Az omletthez a burgonyát négybe, majd a negyedeket vékony szeletekre vágjuk, majd bőséges zsiradékban elkezdjük sütni, szinte már sültburgonya szerűen. Ha a burgonya kezd kissé összeállni, és szépen pirul, mehet hozzá a félfőre vágott hagyma is. Alacsony fokozaton pirítjuk tovább, közben megsózzuk, megborsozzuk. Kb. 15 percig lassan pirítjuk, míg minden szép aranysárgára, illatosra sül. Ha elkészült, a sülthagymás burgonyáról leszűrjük az olajat, hagyjuk lecsepegni.
A serpenyőbe kevés olívaolajat teszünk, majd visszatesszük a lecsepegett burgonyás-hagymát, és ha újra sistereg, mehet rá az időközben felütött, sózott, villával elkevert tojás.
Alacsony hőfokon sütjük szép lassan a tojásos-burgonyás keveréket, míg a tojás megszilárdul.
Ha elkészült, egy nagyméretű tányérra csúsztatjuk a lepényt, egy hirtelen mozdulattal átfordítjuk, és tovább pirítjuk.
Ha mind a két oldala szép aranybarna, elkészült. Néhány perc pihentetés után cikkeket vágunk belőle, még másnap, hidegen is finom.
Sültzöldséges pirítós:
A zöldségeket vékonyra gyaluljuk, a paprikát csumázzuk, szeleteljük.
Bőséges olívaolajon, egy nagy serpenyőben lassan megpirítjuk a fokhagymagerezdeket. Mikor már nem nyers, és kezd színesedni, olajostul kiöntjük egy tálkába, hagyjuk picit lehűlni.
A citromhéjjal és a bazsalikommal finomra aprítjuk a meghűlt fokhagymagerezdeket, és visszatesszük az olajba, végül összekeverjük.
Ugyanebben a serpenyőben szépen megpirítjuk a zöldségszeleteket is, több körben, egy kevés olívaolajon. Minden egyes kört egy lapos üvegtálba terítünk, meglocsoljuk olívaolajjal, megkenjük az aprított fűszeres pácunkkal, és így rétegezzük a zöldségszeleteket, amíg mind el nem fogy.
Jó, ha az olívaolaj kissé ellepi a zöldséget, amit így, hűtőben napokig is tárolhatunk.
Mikor fogyasztanánk belőle, kenyeret pirítunk, rárendezgetünk a zöldségekből, mintha felvágott volna, és falatozzuk is.
Lazacpogácsa:
A lazac egy részét vágjuk 1×1 cm-es kockákra, a másik felét pedig késsel vágjuk nagyon apróra, gyakorlatilag pépesítsük.
FONTOS! Ne tegyük aprítógépbe, mert teljesen szétroncsoljuk a hal szerkezetét. A legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer, ha először hajszálvékony szeletekre vágjuk a filét, majd a szeleteket csíkokra, a csíkokat pedig egészen apró darabokra, a kést többször átfuttatva rajta. Ebbe a pépbe keverjük el az apróra vágott kaprot, a citrom héját, ami egyébként nyugodtan lehet lime héj is, sózzuk, majd forgassuk bele a lazackockákat.
Az egész keveréket fóliázzuk le a felületén, és egy éjszakára, de minimum 6 órára tegyük a hűtőbe.
A hűtőből kivéve, a masszánkból vegyünk ki egy maréknyi adagot, és kicsit nyomkodjuk le, mintha húspogácsát készítenénk.
190 fokra előmelegített sütőben, kb. 8-9 perc alatt süssük készre, szép aranybarnára, így belül még varázslatosan rózsaszín marad a pogácsánk.