Hozzávalók:
Bundáskenyér:
Toast kenyér 8 vékony szelet
Kecskesajt, villával összetörve 100 g
Juhsajt, finomra reszelve 1 nagy marék
Tojás 5 db
Padron paprika 12 nagyobb darab
Oliva olaj 0,5 dl
Fokhagyma, héjasan 6-7 gerezd
Szardínia, konzerv, hosszában félbevágva 6 egész db
Citrom leve 1 db
Vaj 3 ek +1 ek a sajtkrémhez
Napraforgóolaj 3 ek
Só, őrölt feketebors ízlés szerint
Harissza:
Kápia paprika 5 db
Szárított chili 4 kisebb szál
Fokhagyma, héjasan 1 fej
Római kömény 1 ek
Kömény 1 kk
Koriandermag 2 ek
Egész feketebors 1 kk
Paradicsompüré 1 kk
Olívaolaj 0,5 dl
Almaecet 1 ek
Só ízlés szerint
Elkészítés:
Bundáskenyér:
A kecskesajtot villával összetörjük, majd a finomra reszelt keményebb juhsajttal kicsit masszívabb krémet keverünk, adjunk hozzá 1 evőkanál vajat is!
A szardíniákat nagy műgonddal hosszában félbeszedjük, a gerincet eltávolítjuk, bőségesen meglocsoljuk citromlével, és a saját olajával is megöntözzük, hagyjuk tálalásig pácolódni.
A szikkadt kenyeret vékony szeletekre vágjuk, és megkenjük a sajtkeverékkel, majd összeborítjuk, és kissé össze is nyomkodjuk. Felvert egész tojásba áztatjuk a kenyereket, hagyjuk, hogy jól beszívja a kenyér a „létojást”.
Vaj és olaj keverékében szép lassan, aranybarnára sütjük a bundáskenyereket, ügyelve, hogy a sajt olvadozzon a közepén.
Tálalás pillanatában a széleit szépen levágjuk, hogy látszódjon a sajtcsík a közepén. Egy bundáskenyeret három egyforma csíkra vágunk. Megkenjük vastagon a harisszával, teszünk rá egy szép filé szardíniát, és csíkonként egy ráncosra pirított egész padron paprikát.
Kb. 1 deci olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, rádobjuk a padron paprikákat, 6-7 gerezd héjas fokhagymát, 2 szál rozmaringot, sózzuk, borsozzuk, és ráncosra pirítjuk.
Harissza:
A kápia paprikákat félbevágjuk, a fokhagymát alufóliába csomagoljuk, és magas hőmérsékletű, 180 fokos előmelegített sütőben fekete-foltosra sütjük egy sütőpapírral bélelt tepsin.
Ha elkészült, könnyedén lehúzzuk a héját, magjait eltávolítjuk, a húsát szinte pépesre aprítjuk. A fokhagymát kicsomagoljuk, kinyomkodjuk.
Száraz serpenyőben megpirítunk minden fűszert, míg az illatuk felszáll. (A chilit félbevágva, magjait eltávolítva, és késsel összeaprítva adjuk hozzá!)
Mozsárban porítjuk a pirított fűszereket, majd végül a sült, krémesített paprikához és fokhagymához adjuk. Sózzuk, kevés olívaolajjal és paradicsompürével, almaecettel összemelegítjük, legyen pikáns és kenhetően sűrű, majd tegyük befőttes üvegbe. Hűtőben igen nehezen romlik meg.