Hozzávalók
Tésztasaláta:
Maradék sült csirkemell 2-3 db
Teljes kiőrlésű tészta 0,3 kg
Vöröshagyma 0,1 kg
Koktélparadicsom 0,8 kg
Paradicsom, közepes 4 db
Kápia paprika 3 db, kb. 0,5 kg
Mandula, pirított, ízlés szerint
Cukkíni 0,3 kg
Petrezselyem 1 csokor
Bazsalikom 1 csokor
Olívaolaj 1 ek
Citrom leve, pár csepp
Só, frissen őrölt feketebors, ízlés szerint
Vitaminsaláta:
Karfiol, egészben ½ kisebb fej
Brokkoli, egészben ½ kisebb fej
Aranymazsola aprítva 1 kisebb marék
Kígyóuborka, apró kockákra vágva 1/2 db
Paradicsom, a húsa, apró kockákra vágva 3 db
Kápia paprika, apró kockákra vágva 1 db
Rukkola néhány levél, dísznek
Dió, pörkölve, kézzel morzsolva 1 marék
Aszalt paradicsom, csíkozva 4-5 darabka
Gránátalma mag kb. ½ almából
Kapor, aprítva 2 ek
Bazsalikomlevél, tépkedve 1 marék
Fekete és fehér szezámmag 2 ek
Római kömény 1 ek
Lenmag 1 ek
Olívaolaj 3-4 ek
Dresszing:
Citrom leve és héja 1 db
Aszalt paradicsom olaja 1 dl
Olívaolaj 0,5 dl
Mustár, dijoni 1 ek
Almaecet 2 ek
Paradicsompüré 1 kk
Szezámpaszta 1 ek
Mogyoróvaj 1 ek
Méz 2 ek
Fokhagyma, aprítva 2 gerezd
Frissen őrölt feketebors ízlés szerint
Elkészítés:
Tésztasaláta:
A koktélparadicsomot a kápia paprikával és a vöröshagymával egy tepsire tesszük. Nagyon kevés olívaolajjal meglocsoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, és 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg összeesik, kb. 15-20 perc alatt.
Addig a tésztát alaposan sózott vízben, nem teljesen puhára főzzük, leszűrjük. A vízből tartsunk meg egy keveset (kb. 2-3 decit), a mártás készítésénél még jól fog jönni.
A cukkínit vágjuk félbe, a magházat kaparjuk ki, de tartsuk meg, és vágjuk a cukkínit 4-5 mm-es félholdakra. Egy serpenyőben pirítsuk meg pár csepp olívaolajon, pici citromlevet facsarjunk rá, 3-4 perc pirítás után borítsuk egy nagy keverőtálba. Aprítsuk hozzá a petrezselymet és a bazsalikomot, vágjunk bele cikkekre pár szem paradicsomot, és forgassuk össze.
A megsült, összeesett paradicsomot és paprikát tegyük turmixgépbe, tegyük hozzá a cukkíni magházát, és a pirított mandulával turmixszoljuk simára. Adjunk hozzá nyugodtan a tészta főzőlevéből, azzal sózzuk is, és a tészta keményítőjével sűrítjük is.
A mártást öntsük a zöldfűszeres-paradicsomos cukkínire, egyesítsük a tésztával, kockázzuk bele a maradék sült csirkét.
Vitaminsaláta:
A karfiolból és a brokkoliból kuszkuszt farigcsálunk, azaz: egy hámozóval meghámozzuk a rózsákat, ami morzsaállagú lesz.
A megmaradt torzsát kockákra vágjuk, és forró serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, picit sózzuk. Ha elkészült a pirult brokkoli- és karfioltorzsa, egy keverőtálba tesszük hűlni.
Lobogó sós vízben, éppen csak egy percig leforrázzuk a brokkoli- és karfiol kuszkuszt, majd hidegvízben leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. Ha kész, mehet ez is a pirított szár mellé.
Szép apró kockákra vágjuk az uborkát, a paradicsomot és a paprikát, ez is mehet a tálba.
Vékony csíkokra vágjuk a szárított paradicsomot, felaprítjuk a mazsolát, kiszedjük a gránátalma magjait, ezek is mehetnek a tálba.
Egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a szezámmagokat, a római köményt és a lenmagot is, a diót sütőben pirítsuk!
Ha minden magunk és a diónk is megpirult, mehet a tálba, a diót kézzel kissé morzsoljuk össze.
Végül jöhet az aprított kapor és a bazsalikom is.
Ha elkészültünk a dresszinggel, összekeverjük, enyhén sózzuk, és tálalunk is. Pár levél rukkolával díszítjük.
Dresszing:
Összekeverjük a mustárt, a paradicsompürét, a mézet, a mogyoróvajat és a szezámpasztát, majd apránként csurgatva a kétféle olajat, hozzákeverjük, mintha majonéz volna. A végén ízesítjük az ecettel, a citromlével és a cétromhéjjal, reszelt fokhagymával.