Elkészítés:
Paradicsom consommé:
A csirkeszárnyakat sütőpapírral bélelt tepsin 190fokos sütőben aranybarnára sütjük.
Közben a paradicsomleveshez derítést készítünk: Félkemény habbá verjük a tojásfehérjét, majd hozzáadjuk a darálthúst és a paradicsompürét, kevés fűszerpaprikát. Sűrű masszát kell kapjunk. Amit fel is öntünk hidegvízzel és a tűzre tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, sütőben barnára sült csirkeszárnyakat, a zöldségeket, hagymákat (a fél fej vöröshagymák vágott felületét előzőleg megpirítjuk egy kis olajon) és a darabolt paradicsomokat és a fűszereket. Amíg fel nem forr, sűrűn kell kevergessük. Ha felforrt, nem törjük össze a húsos tojáshabot, ez fogja tisztára varázsolni a levünket. Gyöngyözve 2órán át főzzük, míg tiszta, jóízű, paradicsom hangsúlyos húsleves nem lesz belőle. Ha kész, leszűrjük, forrón tálaljuk a betűtésztával. (A zöldségeket betétként tálalhatjuk.)
Betűtészta:
A liszteket a sóval összekeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, az olajat a paprikával, a tojást, az ecetet és a paradicsompürét.
Összegyúrjuk, majd minimum 1órát pihentetjük.
A megpihent tésztát nem túl vékonyra nyújtjuk (2 mm kb.) és betű formájú kiszúróval betűket szaggatunk belőle.
Frissen főzzük és tesszük a levesbe betétként.
Tepertő galuska:
A darált töpörtyűt kikeverjük a tojással, ízesítjük sóval, borssal és friss majoránnával. Annyi morzsát és lisztet adunk hozzá, hogy alakítható massza legyen belőle. 20percet pihentetjük, majd sós vízben kifőzzük és betétként adjuk a levesbe.
Koktélparadicsom (opcionális levesbetét):
Leforrázzuk a koktélparadicsomok héját, majd kevés bazsalikommal, rozmaringgal, vékonyra szelt fokhagymával, sóval, borssal, csurranásnyi olajjal megsütjük a paradicsomokat a 180 fokos előmelegített sütőben.
Leves:
Csirke szárny, egész 6db
Darált marhahús 500g
Tojás fehérje 6db
Paradicsom püré 3nagy ek
Sárgarépa, darabolva 1szál
Paszternák, darabolva 1szál
Vöröshagyma, cikkekre vágva 2fej
Fokhagyma, félbevágva 1fej
Póréhagyma 15cm-es darab
Babérlevél 1db
Kakukkfű 4-5szál
Angolzeller 1szál
Paradicsom, kockákra vágva 4-5db
Zellergumó, cikkekre vágva ½ kisebb fej
Bazsalikom 4-5levél
Só
Betűtészta:
Finomliszt 110g
Durumliszt 110g
Tojás sárgája 7db
Paradicsompüré 1ek
Fűszerpaprika 1kk
Napraforgó olaj 1ek
Ecet 10%-os 1kk
Só 1kk
Tepertő galuska:
Libatöpörtyű, darálva 100g
Tojás 1db
Zsemlemorzsa 60 g
Liszt 2 ek
Frissen őrölt bors és friss, aprított majoránna
Só